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特集
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柿渋染めのこだわり
皆さんは渋柿をかじったことがおありですか。
あの舌をしぼるような渋みは、実の中にタンニン(主成分はシブオール)が
水に溶ける状態で散らばっているからです。
どの柿にもタンニンは入っていますが、甘柿のタンニンは粒上に固まって
水に溶けない状態になっているため渋みを感じないのです。
これからお話しする「柿渋」はそのタンニンが主役です。